在《受戒》中，高邮著名作家汪曾祺说“荸荠藏在烂泥中”。

春和景明的季节，荸荠成为了抢手货。在邗江区甘泉街道焦巷村，荸荠种植户邢朝久种了10多亩荸荠，一天能采1000多斤。“这个量，刚好卖一天。”邢朝久说，目前还有荸荠4万斤左右，两个月卖完，没有问题。

里下河地区农科所研究人员张瑛介绍说，荸荠是一种可以跨年采收的蔬菜，“通常在12月开始采收，可以一直采收到次年的5月。”